3 λόγοι που η φάβα με κρεμμύδια είναι ο καλύτερος μεζές

Κάθε άνοιξη, μόλις ανοίξει λίγο ο καιρός, σχεδόν πάντα βάζω μια κατσαρόλα φάβα στη φωτιά. Με λίγα κρεμμύδια, καλό ελαιόλαδο και τον χρόνο που χρειάζεται, γίνεται ένας μεζές απλός, χορταστικός και τόσο νόστιμος που συνήθως εξαφανίζεται πρώτος από το τραπέζι.

Υλικά

• 500 γρ. φάβα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 λίτρο νερό περίπου, και λίγο ακόμη αν χρειαστεί
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι, ή όσο χρειαστεί
• 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για τα κρεμμύδια
• 1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά
• λίγες ελιές ή κάπαρη για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε καλά τη φάβα σε σουρωτήρι, μέχρι να τρέχει καθαρό νερό. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη και το νερό.
2. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που μαζεύεται στην επιφάνεια. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και τη σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
3. Βγάζουμε τη δάφνη και πολτοποιούμε τη φάβα με ραβδομπλέντερ ή την περνάμε από μύλο. Προσθέτουμε τα 80 ml ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι ή το λεμόνι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει βελούδινη.
4. Αν θέλουμε πιο απαλή υφή, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ζεστό νερό και δουλεύουμε ξανά το μείγμα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
6. Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Από πάνω βάζουμε τα ζεστά κρεμμύδια, λίγο ακόμα ελαιόλαδο, τον μαϊντανό αν θέλουμε και λίγες ελιές ή κάπαρη.
7. Σερβίρουμε τη φάβα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδεύοντας με χωριάτικο ψωμί. Η χάρη της είναι ότι είναι οικονομική, γίνεται με λίγα υλικά και ταιριάζει σχεδόν με κάθε ποτό στο τραπέζι.

Οι δικές μου συμβουλές

Το πιο σημαντικό είναι να μην βιαστείτε. Η φάβα θέλει ήρεμο βράσιμο για να γίνει πραγματικά κρεμώδης και να μη κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Καλό είναι το αλάτι να μπαίνει προς το τέλος, όταν έχει ήδη μαλακώσει ο καρπός. Έτσι έχετε καλύτερο έλεγχο τόσο στη γεύση όσο και στην υφή.

Όσο για τα κρεμμύδια, η υπομονή κάνει τη διαφορά. Σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά γλυκαίνουν σωστά και καραμελώνουν όμορφα, χωρίς να καούν.

Παραλλαγές

Αν θέλετε να δώσετε πιο νησιώτικο χαρακτήρα, σερβίρετε τη φάβα με κάπαρη και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι αντί για σοταρισμένο. Η γεύση γίνεται πιο έντονη και πολύ δροσερή.

Για πιο πλούσιο αποτέλεσμα, δοκιμάστε να προσθέσετε από πάνω λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια με μια πρέζα θυμάρι. Ταιριάζει πολύ και μια εκδοχή με λιαστή ντομάτα και μάραθο, ειδικά αν τη σερβίρετε σε ανοιξιάτικο τραπέζι δίπλα σε ούζο ή λευκό κρασί.

Ralloú Mánou

Ralloú je vášnivá řecká choreografka, která svými pohyby dokáže vyprávět příběhy duše. Na svém blogu sdílí nejen inspiraci z tance, ale i radost ze života a krásu každodenních okamžiků.